NÁTRIUM-CITRÁT 20g-tól E331

Cikkszám: A-00029
Készlet információ: 36

Fogyasztói ár:

210Ft
Nettó ár: 210Ft

Darab:

0 vélemény | Írjon véleményt a termékről

Lehetséges választások

* Gramm:
20 g
50 g (+280Ft)
100 g (+650Ft)

Leírás Vélemények (0)

Nátrium-citrát E 331

Citromsav nátrium-hidroxiddal vagy karbonáttal való reagáltatásával nyerik. Kristályos por alakú, fehér vagy színtelen kristályok. Szagtalan, sós utóízű. Ezenkívül nagyon higroszkópos és könnyen oldódik vízben.

A nátrium-citrát savasságszabályozóként, stabilizátorként, antioxidánsként, pufferanyagként és emulgeálószerként működik.

Nátrium-citrát a molekuláris gasztronómiában:

Lehetővé teszi a savasság csökkentését a szferifikációs folyamatban - ennek köszönhetően segíti a különböző ízű, kenhető tartalmú gélgolyók előállítását. Ennek eredményeként a tökéletes kaviárhoz juthatunk, például zöldségből vagy gyümölcsből.

Alkalmazás:

Lekvárok, befőttek, zselék, édességek, üdítőitalok, sűrített tej és tejszín, sajttermékek, húskonzervek, kolbász, növényi és állati zsírok, majonézek készítésére használják.

Származási ország: EU