2 munkanapos szállítás
+3670 / 225-94-43
Tonkabab
A cukrászdákban és szakácskönyvekben egyre gyakrabban lehet találkozni egy különleges fűszerrel, a tonkababbal. Mivel rendkívül illatos és aromás fűszer, ezért a cukrászat mellett a parfümipar is előszeretettel használja. Mind illatában mind ízében nagyon összetett: egyszerre megtalálható benne a vanília, a mandula, a marcipán, szegfűszeget.
A hosszúkás, kívülről fekete színű tonkababot a szerecsendióhoz hasonlóan kell felhasználni: nagyon finomra kell reszelni. Intenzív íze miatt általában nagyon kicsi mennyiség is elegendő belőle. Sokféle desszerthez illik, és bármihez hozzáadhatjuk, amihez passzolna a vanília, fahéj, szegfűszeg, mandula is. Poharas desszertnél a madártej, vanília fagyi vagy akár a panna cotta. De a csokis süteményeknél adja ki legjobban az ízét.
Kumarint tartalmaz, amely véralvadásgátló, nagy mennyiségben májkárosodást okoz, és a tonkababban is megtalálható, sőt, a kumarin (coumarin) kifejezés a tonkafa francia elnevezéséből (coumarou) származik. Ez az íz- és aromaanyag nem csak tonkababban, hanem a fahéjban is megtalálható.
Az Eu-ban engedélyezett mennyiség 20mg/kg müzliben, és 5mg/kg süteményben.
Gyakorlatban egy adag süteményhez körülbelül egy babnak az ötöde szükséges finomra reszelve.
Felhasználható ízesítéshez, illatosítónak stb.
10g körülbelül 5 egész bab, csomagoláskor minimum 10g kerül bele.
INCI: Dipteryx odorata